Торта Сахер

• За рецептата „Торта Сахер“ яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.
• Фурната се загрява на 200 С.
• Кръгла откопчаваща се форма (23 см) се намаслява и се застила с хартия за печене.
• Шоколадът се разтапя на водна баня или в МВ.
• Охлажда се, като периодично се разбърква.
• Кравето масло за рецептата „Торта Сахер“ се разбива за 1 минута.
• Сипва се 1 ч. ч. фина захар и сместа се разбива добре.
• Прибавят се един по един жълтъците, като след всеки тестото се разбърква добре.
• Добавят се шоколадът и ваниловата есенция.
• Тестото за рецептата „Торта Сахер“ се разбърква до еднородност.
• В отделна купа белтъците заедно със захарта (1/2 ч. ч.) се разбиват на мек сняг.
• Една четвърт от белтъците се разбъркват с шоколадовото тесто, след което се добавят и останалите белтъци.
• Половината от брашното се пресява върху шоколадовото тесто и внимателно се разбърква.
• Прибавя се останалото брашно и тестото се разбърква.
• Изсипва се в подготвената форма и се подравнява с шпатула.
• Блатът за тортата Сахер се пече 45 минути.
• Оставя се да изстине във формата 10 минути, след което се изважда.
• Охлажда се напълно върху метална скара.
• Блатът се срязва хоризонтално на 2 части.
• С половината кайсиева глазура се намазва едната част от блата.
• Покрива се с другата част и отгоре се намазва с останалата кайсиева глазура.
• Тортата Сахер се оставя да попие от глазурата.
• Междувременно се приготвя шоколадова глазура.
• Изстиналата напълно торта Сахер се залива с шоколадовата глазура.
• Поставя се в хладилник за няколко часа.
• Тортата Сахер се разрязва на порционни парчета и се поднася.

КАЙСИЕВА ГЛАЗУРА

• Кайсиевото сладко и водата (ром) се кипват и се варят 2-3 минути.
• Глазурата се претрива през сито.

ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА

• Сметаната се довежда до кипване.
• Прибавят се накълцаният или разтопен шоколад заедно с маслото.
• Глазурата се разбърква до еднородна смес.